2023年，台師大、中國醫藥大學團隊與國外學研單位合作，對204國的資料進行分析，發現缺血性心臟病的飲食風險不僅與鈉攝取過高有關，還與全穀類、堅果、種子、水果等對心臟有益的食物攝取不足密切相關。相關研究已發表在頂尖期刊《自然醫學》（Nature Medicine）。
研究背景與方法
根據該跨國研究團隊的分析，從1990年到2023年，全球204國的飲食習慣對缺血性心臟病的影響進行了全面解析。研究顯示，2023年全球約有406萬缺血性心臟病死亡病例可歸因於不理想的飲食。這些飲食風險因子包括堅果、種子、全穀類、水果攝取不足，以及鈉攝取過高。
此外，研究還發現，不同社會經濟發展程度的地區，飲食風險因子存在顯著差異。社會經濟發展程度較低的地區，主要風險因子在於水果、蔬菜、魚類等保護性食物攝取不足；而社會經濟發展程度較高的地區，則主要風險因子在於紅肉、含糖飲料、加工肉品等食物攝取過多。
東亞地區的飲食風險
中國醫藥大學公衛學院職業安全與衛生學系教授林若婷指出，含台灣在內的東亞地區，飲食風險首位是鈉攝取量過高，其次是全穀物、豆類與水果、堅果與種子等保護性食物攝取不足。隨著飲食西化，含糖飲料與加工肉品等攝取量在心臟病死亡中扮演越來越重要的角色。
「含台灣在內的東亞地區，飲食風險首位是鈉攝取量過高，其次是全穀物、豆類與水果、堅果與種子等保護性食物攝取不足。」 —— 林若婷教授
飲食調整建議
台師大健康促進與衛生教育學系副教授李銘杰建議，調整飲食型態時，應減少鹽分、加工食品和含糖飲料的攝取，同時確保足夠的全穀類、蔬果、豆類與堅果攝取量。他強調，飲食型態比單一食物的影響更大，民眾可以選擇以原型食物、不飽和脂肪酸與食材多樣化的地中海飲食，這種飲食型態已被證實在預防心臟病方面效果優於單純低脂飲食。
李銘杰進一步表示，地中海飲食不僅富含對心臟有益的營養素，還能提供多樣化的食材選擇，增強飲食的均衡性。這種飲食型態強調食用原型食物，避免加工食品，對於現代忙碌的生活方式尤其重要。
展望與影響
隨著全球對健康飲食的關注日益增加，這項研究為公眾健康政策的制定提供了重要參考。未來，政府和衛生機構可以根據這些研究結果，制定更為全面的飲食指導原則，以降低缺血性心臟病的發病率和死亡率。
此外，研究也提醒大眾，不僅要避免攝取不健康的食品，還需注重對心臟有益的食物攝取量，這對於維持長期健康具有重要意義。
