傳統潤餅健康化 營養學生的創新挑戰
清明節將至，潤餅這項應景美食往往因高油、高糖的特性讓注重健康的民眾望而卻步。中山醫學大學營養學系學生團體「餐食訓練所」近期成功研發「高纖低糖潤餅」配方，透過科學化的食材調整，將熱量控制在約200大卡，僅為市售潤餅的一半，同時保留傳統風味。
配方改良的科學依據
這款創新潤餅採用多項健康替代方案：以赤藻糖醇取代傳統糖粉，不僅降低熱量攝取，更有助穩定血糖；內餡選用雞胸肉、豆干等高蛋白食材，搭配多樣蔬菜；餅皮則特別添加高纖粉，提升膳食纖維含量達4.1公克。中山醫大營養學系主任陳璟賢強調：「這項研發在降低熱量的同時，仍維持18公克的蛋白質含量，真正實現營養與美味的平衡。」
「將傳統食譜轉化為高纖、高營養版本是極大挑戰，我們必須在健康與美味間反覆試驗。」參與研發的營養系學生鄭晴勻道出改良過程的艱辛。
從實驗室到餐桌的營養革命
中山醫大「餐食訓練所」作為學生自主學習平台，已成功開發多項健康改良食品，包括鬆餅、鯛魚燒等。蕭翊同學分享：「業界導師的實務指導，讓我們更理解食品產業在健康趨勢下的創新需求。」這款潤餅配方雖未商品化，卻展現了營養專業與食品開發的完美結合。
常見問題 FAQ
這款低卡潤餅的熱量真的只有200大卡嗎？
根據中山醫大提供的數據，每份高纖低糖潤餅熱量約228大卡，確實較市售潤餅減少約一半熱量。
赤藻糖醇作為甜味劑安全嗎？
陳璟賢主任提醒，雖然赤藻糖醇是低熱量甜味劑，但過量攝取仍可能造成腸胃不適，建議適量食用。
在家自製這款潤餅困難嗎？
研發團隊特別設計簡易配方，使用中筋麵粉、高纖粉等常見材料，民眾可輕鬆用平底鍋自製健康潤餅皮。
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