從「像糰子」到全球七成市占，鈴茂器工如何稱霸壽司機器人市場？

日本每十家迴轉壽司店，就有近八家使用鈴茂器工（Suzumo）的壽司機器。這款機器在日本市占率高達八成，全球市占率也突破七成。然而，這款機器的開發過程並非一帆風順，創辦人鈴木喜作曾歷經五年的艱辛改良，才最終推出定案的一號機。

從被批評到稱霸市場

鈴茂器工的壽司機器最初試作成品曾被壽司職人批評「像糰子，不是壽司」。面對這嚴厲的批評，鈴木沒有放棄，反而深入研究職人的手法，反覆試驗將近五年，最終成功研發出能模擬職人手感的機器。這台機器不僅能捏出鬆軟的醋飯糰，還能保持壽司的美味，最終成為日本主要迴轉壽司品牌的標準配備。

鈴茂器工的成功不僅靠技術，更解決了壽司業界的職人荒問題。由於「煮飯學三年，捏壽司學八年」，壽司職人培養周期長，數量長期不足，導致迴轉壽司店難以擴張。鈴茂器工的機器通過自動化捏醋飯工序，降低了壽司製作的門檻，使得一般人力也能勝任，大大促進了迴轉壽司的普及。

鈴茂器工並未止步於壽司機器，而是進一步推出了多種米食相關機器，如飯糰機器人、海苔卷機器人等。這些機器不僅在日本廣受歡迎，在海外市場也取得了巨大成功。尤其是美國市場，鈴茂器工的機器已成為超市壽司攤位的常客，許多超市甚至引入了鈴茂的飯糰成型機，販售符合當地口味的「拌飯飯糰」。

從產業面來看，鈴茂器工的成功不僅在於其技術創新，更在於其解決了餐飲業的共同困境——職人荒。通過自動化設備，鈴茂器工不僅推動了壽司的普及，更擴大了米食文化的影響範圍。

鈴茂器工並未滿足於現有的成就，仍在不斷探索新的市場機會。公司近期推出的附計量器的連續海苔卷成形線、片狀飯糰製造線等新產品，旨在滿足更廣泛的市場需求。隨著全球餐飲業對自動化設備的需求不斷增長，鈴茂器工的前景依然光明。

然而，鈴茂器工也面臨著新的挑戰。隨著技術的快速發展，市場需求也在不斷變化，鈴茂器工需要不斷創新，以保持其領先地位。公司正在通過併購自助點餐系統公司、與農業團體合作推廣稻米出口等方式，進一步擴大其業務範圍。

鈴茂器工的故事告訴我們，技術創新和市場洞察是企業成功的關鍵。面對未來的挑戰，鈴茂器工將繼續以「擴大米食文化」為目標，不斷前行。

本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由科技新報發布。

鈴茂器工的壽司機器在日本市占率高達八成。

鈴茂器工的壽司機器在全球市占率突破七成。

鈴茂器工的壽司機器最初試作成品被批評「像糰子，不是壽司」。

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