網路流傳電鍋煮飯因自來水含氯恐致癌，引發民眾疑慮。然而，林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈指出，真正的食安風險在於米飯的保存方式。若白飯長時間置於電鍋內，潮濕溫暖環境易孳生大量細菌，特別是仙人掌桿菌，對免疫力低下族群可能造成致命危害。因此，正確保存電鍋米飯至關重要，遠比氯含量問題更需警惕。
事實陳述：電鍋致癌傳聞與專家澄清
關於電鍋煮飯可能致癌的傳聞，主要論點為自來水中的氯在高溫加熱下會附著於食物表面，進而構成致癌風險。然而，事實上臺灣自來水中的氯含量普遍偏低，且氯氣在煮沸過程中會隨蒸氣散逸，實際附著於食物的劑量微乎其微，難以達到致癌的程度。
相較於此類傳聞，林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈過去在健康節目中明確指出，民眾在使用電鍋時，更應關注的是煮熟米飯的保存方式。她強調，不當的米飯保存習慣，才是潛藏食安危機的關鍵，甚至可能對特定族群造成致命性傷害。
各方反應：網路迷思與專家警示
針對電鍋煮飯的致癌疑慮，網路社群間曾有廣泛討論，許多民眾擔心日常飲食習慣是否會影響健康。這類資訊往往因其聳動性而快速傳播，但也容易造成不必要的恐慌，並分散對真正食安風險的注意力。
對此，譚敦慈護理師以其專業角度提出嚴正警示。她分享案例指出，曾有民眾將煮好的白飯長時間置於電鍋內或室溫下，隔日發現米飯上已長滿菌絲。她進一步說明，米飯若保存不當，極易讓仙人掌桿菌大量繁殖。此菌種的耐熱性強，即使後續將米飯再次加熱或烹炒，其產生的毒素仍可能存在，導致食物中毒。她特別提醒，細菌最適合生長的溫度介於7°C至60°C之間，而電鍋在保溫狀態下，內部溫暖潮濕的環境，正如同一個理想的「細菌溫床」。
背景補充：米飯保存的正確之道
為避免米飯因保存不當而孳生細菌，譚敦慈護理師提供了一套具體的保存建議。她強調，電鍋雖然可用於米飯保溫，但不應長時間存放。食用受細菌污染的米飯，對於癌症患者或免疫力低下族群而言，可能造成致命傷害，甚至曾有化療中的癌症患者因食用隔夜炒飯而染上敗血症的案例。
因此，吃不完的米飯應儘速處理。建議將米飯迅速分裝至保鮮盒中，並在米飯尚未完全放涼前，即刻放入冰箱冷藏於4°C以下，或是直接冷凍。切記不要在室溫下長時間放涼後再行冷藏，這會延長米飯處於細菌滋生危險溫度區間的時間。此外，從冰箱取出保存的白飯欲再次食用時，務必充分加熱至70°C以上，以確保食品安全。
後續觀察：建立正確食安觀念的重要性
綜合以上分析，電鍋煮飯的致癌傳聞缺乏科學依據，而米飯的保存方式才是日常飲食中更需注意的食安環節。民眾應建立正確的食物保存觀念，特別是對於易腐敗的米飯類食物，更應謹慎處理，以避免潛在的健康風險。面對各式網路傳聞，保持查證的習慣，並諮詢專業人士的建議，是確保飲食安全的關鍵。
