在臺灣，土雞產業長期面臨規格混亂與產量停滯的挑戰，多數食品大廠對白肉雞市場情有獨鍾。然而，雲林企業元進莊卻獨闢蹊徑，透過將一隻土雞精準拆解成多達五十種規格，成功將傳統宴席料理轉化為全聯、好市多等通路熱銷的即食調理品，營收在2025年前十一個月已突破二十二億元，展現驚人的市場翻轉力道。
表象：停滯的市場，嶄露頭角的奇兵
長期以來，臺灣的土雞市場彷彿一灘死水，規格混亂、產量有限，加上屠宰量多年停滯，讓許多食品大廠寧可專注於標準化生產的白肉雞市場，享受連年成長的紅利。不過，近年來，眼尖的消費者可能會發現，在全聯、好市多與各大超商的熟食架上，各式各樣的油雞、醉雞、滴雞精，甚至是一人份的薑母鴨等調理食品，正悄然佔據一席之地。這些廣受歡迎的產品，多數來自雲林一家專攻「特色禽類加工」的公司——元進莊。他們將過去只能在餐廳宴席才能品嚐的精緻料理，搖身一變成為各大通路都能買到、拆封即食的包裝食品，儼然是家禽界的總鋪師。
有趣的是，與元進莊長期合作的全聯也證實，疫後消費者對調理品的需求持續提升，該通路自有品牌熟食的業績，已連續五年繳出雙位數成長的亮眼成績。這份成績單，在土雞市場十年停滯的背景下，更顯得彌足珍貴，也讓人不禁好奇，元進莊究竟是如何做到這一切的？
真相：困境中看見商機，規格混亂成破口
其實，元進莊董事長吳政憲坦言，當初選擇這條路，並非什麼高明的洞燭先機，而是「不得不為的結果」。早在二十年前，元進莊還只是個初出茅廬的盤商時，就已察覺到土雞產業一項嚴重的先天限制：相較於白肉雞能透過科學育種達到規格統一，土雞的體重範圍極廣，從0.8公斤到3公斤不等，這種規格上的混亂，正是它最大的成本負擔。舉例來說，宴會廳多採用開口狹小的甕，只能使用1.1公斤以下的土雞，其餘規格的雞往往難以消化，造成浪費。
然而，正是土雞規格的「混亂」，反而讓元進莊看見了市場的縫隙，成為求生的機會。吳政憲分析，正因為白肉雞品項單純，產線才能高速運轉。如果這些上市大廠投入土雞生意，頻繁調整機台、研發多元料理的成本，將遠大於其所能帶來的回報。因此，元進莊找到了自己的獨特定位——他們不以養土雞為核心，而是專注於「制定規格」。無論任何大小、部位的土雞，他們都能設計成不同的商品，將一隻土雞精準拆解成多達五十種規格，以最適合的方式加工，讓每分肉品都能創造價值。
各方角力：避開巨人主場，築起製程護城河
一隻土雞進入元進莊的產線，不再是單一產品，而是多元商機的起點。大隻的油雞腿供應菜市場攤商，中型雞則到超市上架，雞胸肉撕成絲後供應便當店。就連過去可能被視為廢棄物的雞骨，也被蒐集起來燉湯；雞油則用於燜筍，真正做到了物盡其用。更巧妙的是，針對不同通路的客群需求，他們也能提供差異化的產品：同樣是醉雞，注重性價比的全聯採用米酒版本，而講求特殊性的好市多，則開發出紹興酒版本。
元進莊總經理、主責業務的吳鋐源強調：「我們每一家通路都做，沒有拒絕過任何客戶，會想辦法用不一樣的商品進去服務。」這種來者不拒的服務思維，正是元進莊累積市場廣度的關鍵。
事實上，元進莊在十幾年前也曾迷信規模，動念投入豬肉、白肉雞加工，卻慘遭滑鐵盧。吳政憲分析，相較於飼料大廠從育種、飼料到收購契約的全盤掌控，元進莊對於白肉雞與豬肉成本毫無議價權。即使不求利潤，只想以損益兩平拚搏，但大廠只需要隨手降個一、兩元，加上其品牌聲量，消費者便樂於埋單。這次失敗，讓吳政憲徹底斷了「什麼都想加工」的念頭。
吳政憲學會了不要在巨人的主場競賽，而是利用巨人看不上瑣碎、低利潤、特色肉品的盲點，把這些被別人丟棄的「肉屑」，變成核心競爭力。
他重新定錨：只做特色禽類，並將資源集中在分切技術與製程研發，專門處理規格複雜、讓大廠難以規模化的肉品。元進莊將總鋪師的手感數位化，一舉拿下二十幾項製程專利，築起別人學不來的護城河。
深層影響：傳統智慧商品化，強化產業韌性
元進莊不僅解決了土雞規格的難題，更將傳統市場的智慧商品化。吳政憲觀察到，傳統市場有許多廣受歡迎的土雞產品，但因規格散亂，難以打進零售通路、成為常態商品。他決心將這些經驗優化成產品。
吳政憲舉例：「就像我們以前把餐廳在用的油雞、雞湯規格化，以後也要繼續把傳統市場的智慧優化成產品。」
近期，他們成功在全聯推出生鮮土公雞腿，瞄準的就是識貨的婆婆媽媽。在菜市場，公雞腿比母雞腿更受歡迎，但在超市卻鮮有區分，這讓元進莊看見了商機。「我能做出產品區隔，還需要跟通路吵競品、拚促銷價嗎？」他自信地說。該品項上市半年，銷售穩定成長，讓元進莊乘勝推出半雞、無骨雞腿排等系列產品，成功跨進生鮮銷售。
儘管輕資產模式帶來靈活彈性，但長期以來依賴外購原料，面對市況波動，市價與契作價格間兩到三成的價差，就可能壓縮獲利空間。為了打造應對風險的韌性，元進莊今年設定目標，將契作比率從五成五拉高至八成五。這不只是為了保障原料供應，更是為了綁定雞農，即使未來同業大廠看上這門生意，也能拖慢競爭者插足的腳步。正如一名家禽大廠總經理直言：「這些在我們眼裡是基本配備，但元進莊才剛開始『補課』。」這也顯示了元進莊在產業鏈整合上的持續努力。
未解之問：在利基市場中，如何持續領跑？
元進莊的故事揭示了一個重要的商業洞察：縱使在看似停滯的產業裡，真正的機會，往往藏在別人嫌麻煩的地方。他們透過精準的分切技術、客製化的產品開發，以及對市場需求的敏銳洞察，成功地在土雞這個利基市場中開創了一片藍海。然而，隨著市場對調理食品需求的持續增長，以及元進莊模式的成功示範，未來是否會有更多大型企業投入特色禽類加工？元進莊所築起的製程專利護城河，以及與雞農建立的契作關係，能否持續抵禦潛在的競爭者？在不斷變化的消費趨勢中，元進莊又將如何持續創新，在「制定規格」的道路上保持領先，為臺灣土雞產業帶來更多可能性？
