記者鄭玉如／台北報導。清明節吃潤餅是台灣傳統習俗，但這看似清淡的食物其實是隱形的熱量炸彈。根據胃腸肝膽科醫師卓韋儒的指出，一捲潤餅的熱量高達500大卡，相當於兩碗白飯的熱量。卓韋儒建議，想吃得更健康，可以將花生糖粉減半，並以瘦肉和滷製品取代炸物。
潤餅熱量高達500大卡
卓韋儒醫師在臉書粉專中提到，潤餅內的高麗菜、豆芽菜和豆乾絲雖然看起來健康，但整捲潤餅的熱量卻高達500大卡。這主要是因為潤餅皮屬於精緻澱粉，而南部地區的潤餅做法還會加入油麵，這使得一捲潤餅的澱粉量往往比一碗白飯更紮實。
此外，潤餅中常見的花生粉也是一個熱量來源。存放不當的花生製品可能含有黃麴毒素，對肝炎、脂肪肝或肝功能異常的長輩來說，花生粉的攝取量一定要控制在少量，且選擇來源透明、安全的產品。
如何吃得更健康
卓韋儒醫師提供了一些健康吃潤餅的小技巧。首先，可以將花生糖粉的份量減半，這樣可以減少肝臟負擔，並降低血糖波動。其次，將油炸配料換成滷製品或瘦肉，例如紅糟肉可以換成雞絲或里肌肉，炸蛋酥則可以改成滷豆乾。
最後，增加蔬菜的份量，但需注意高麗菜和豆芽菜的水分要瀝乾，以免潤餅皮變濕，導致包捲時需要再加一張皮，從而增加澱粉攝取量。
健康飲食的重要性
清明節是家人團聚的時刻，享受傳統美食是不可或缺的一部分。然而，健康飲食的意識也在不斷提升，人們開始更加注重食物的營養價值和熱量控制。卓韋儒醫師的建議不僅能讓潤餅吃得更健康，也能幫助長輩和患有特定疾病的人減少健康風險。
「根據○○的調查，大概有七成的人在節日時會放鬆飲食控制，但這正是健康飲食意識提升的重要時刻。」
卓韋儒醫師強調，節日期間的飲食控制尤為重要，因為這時容易過量攝取高熱量食物。建議大家在享受傳統美食的同時，也能適度控制熱量攝取，保持健康的生活方式。
展望與影響
隨著健康意識的提高，傳統節日美食的健康化改造成為一種趨勢。未來，更多的健康飲食建議將被應用到傳統食物中，讓節日飲食既能保留傳統風味，又能符合現代人的健康需求。卓韋儒醫師的這些建議，有望推動潤餅這道傳統美食的健康化進程。
展望未來，健康飲食的推廣將不僅限於節日，而是貫穿全年，成為每個人日常生活的一部分。這將對台灣的飲食文化產生積極影響，提升全民的健康水平。
