最新研究顯示，即使攝取相同份量的食物，身體實際吸收的熱量與個人體重變化仍存在顯著差異。這項發現挑戰了傳統僅計算卡路里的體重管理模式，並指出進食速度、用餐時機，以及食物的物理結構，才是影響身體熱量吸收與發胖風險的關鍵因素。
進食習慣如何影響熱量吸收？
據《英國廣播公司》（BBC）報導，倫敦國王學院（King’s College London）營養學教授莎拉．貝瑞（Sarah Berry）指出，人體對相同食物的反應因人而異，傳統的「熱量進、熱量出」觀念過於簡化。她強調，進食時機與咀嚼方式，皆會深刻影響食物在體內的代謝過程。
研究發現，儘管每日總熱量攝取相同，習慣將大部分熱量集中於早餐的人，相較於偏好夜間進食者，能達成更顯著的體重減輕效果。值得注意的是，晚上9點後進食，更被觀察到與較高血糖及「壞膽固醇」增加有關，凸顯了生理時鐘在體重管理中的重要性。
飽足感與食物結構的關鍵作用
進食速度直接關聯到食慾荷爾蒙的分泌。研究顯示，腸道需約15至30分鐘才能充分釋放如類升糖素胜肽-1（GLP-1）等飽足荷爾蒙。若在極短的5分鐘內迅速用餐，大腦恐來不及接收飽足訊號，進而導致後續攝取更多食物，影響體重管理。
此外，食物的物理結構也決定了人體能從中獲取多少熱量。例如，一把約含160至170大卡的杏仁果，若未經仔細咀嚼就吞下，身體將無法完全吸收這些熱量；反之，經過研磨或加工的食物，可能讓身體更容易吸收其中熱量。這意味著，食物的處理方式與咀嚼程度，將直接影響身體對熱量的實際吸收。
專家觀點與後續觀察
綜合上述研究結果，改變進食習慣可能比單純盲目計算卡路里，對體重管理更具實質助益。這項觀點挑戰了長久以來的主流認知，為個人化健康飲食提供了新方向。
然而，相關的代謝機制仍需更多嚴謹的臨床證據支持，以進一步確立其在廣泛人群中的應用潛力與效益。
