杏仁是一種營養豐富的堅果，但不同的食用方式會影響人體吸收的熱量。營養師老辜指出，研究顯示，食用整顆生杏仁、烘烤杏仁、切碎杏仁及杏仁醬，人體吸收的熱量差距可達近5成。這意味著，選擇正確的食用方式，可以有效控制熱量攝取。
食用方式差異
營養師老辜在臉書粉專中表示，杏仁的脂肪並非直接暴露在外，而是被植物細胞壁包覆。當我們咀嚼整顆杏仁時，並不是每個細胞都會被咬破，未被咬破的細胞內脂肪會隨糞便排出，無法被身體吸收。研究發現，整顆生杏仁的熱量約為4.42kcal/g，而杏仁醬的熱量則高達6.53kcal/g。
各方反應
對此，營養師老辜進一步解釋，杏仁加工得越細，人體吸收的熱量越高。例如，杏仁醬的細胞壁被破壞得最嚴重，脂肪更容易釋放，因此人體吸收的熱量也最高。相反地，整顆杏仁保留了較多的植物細胞結構，部分脂肪無法被消化，所以吸收的熱量較低。
另一名營養師小王則認為，這項研究對健康飲食具有重要意義。她建議，為了獲得最佳的營養效益，應該選擇未加工的整顆杏仁，並慢慢咀嚼，以幫助消化。
背景補充
研究人員找來18位健康成人，在相同飲食條件下，分別食用整顆生杏仁、整顆烘烤杏仁、切碎杏仁，以及杏仁醬，再分析其糞便與尿液，直接測量人體真正吸收到的代謝能量。結果顯示，整顆生杏仁的熱量約為4.42kcal/g，整顆烘烤杏仁約4.86kcal/g，切碎杏仁約5.04kcal/g，而杏仁醬約6.53kcal/g。
老辜強調，這項研究不僅揭示了不同食用方式對熱量吸收的影響，還提醒大家在選擇堅果產品時，應注意其加工程度。為了健康著想，建議選擇原味或少調味的整顆杏仁。
從產業面來看，這項研究對於食品加工業具有重要參考價值。廠商在設計產品時，應考慮到加工方式對熱量吸收的影響，提供更健康的選擇。對消費者而言，了解這些知識，可以更明智地做出飲食決策。
營養師老辜建議，如果目的是補充營養，整顆杏仁和杏仁醬都可以選擇，但建議以原味或少調味為優先。此外，吃整顆杏仁時，慢慢咀嚼咬碎它，可能對健康更有優勢。不過，為了滿足均衡飲食的概念，仍建議適量攝取。
行動呼籲
下次當你在超市選購杏仁時，不妨多留意產品的加工程度。選擇未加工的整顆杏仁，並慢慢咀嚼，不僅能享受美味，還能有效控制熱量攝取，讓你的飲食更加健康。
本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由自由時報發布。
常見問題 FAQ
不同食用方式對杏仁熱量吸收有什麼影響？
研究顯示，整顆生杏仁的熱量約為4.42kcal/g，而杏仁醬的熱量則高達6.53kcal/g，差異近5成。加工得越細的杏仁，人體吸收的熱量越高。
為什麼整顆杏仁的熱量吸收較低？
因為杏仁的脂肪被植物細胞壁包覆，未被咬破的細胞內脂肪會隨糞便排出，無法被身體吸收。整顆杏仁保留了更多的植物細胞結構，因此吸收的熱量較低。
如何選擇更健康的杏仁產品？
建議選擇未加工的整顆杏仁，並慢慢咀嚼，以幫助消化。若選擇杏仁醬，應注意其加工程度和添加物，建議選用原味或少調味的產品。
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