在追求強健骨骼的路上，民眾往往只專注於補充鈣質與維生素D，卻忽略了另一位關鍵成員——維生素K。營養師曾建銘指出，維生素K在骨骼礦化過程中扮演不可或缺的角色，其重要性已獲得衛福部「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」草案的特別關注，凸顯其不僅影響骨本，更與整體健康息息相關。
維生素K：從凝血到「顧骨本」的關鍵轉變
傳統上，維生素K最為人所知的功能是參與血液凝固機制。然而，現代營養科學已揭示其在維持骨骼健康方面同樣舉足輕重。曾建銘營養師解釋，維生素K的主要作用在於協助鈣質順利沉積於骨骼中，避免鈣質沉積在不應出現的軟組織，例如血管壁。他以生動的比喻闡明：「這就像為房子灌水泥時，確保水泥能緊緊黏在鋼筋上。沒有維生素K，吃進去的鈣可能就會跑到不該去的地方。」
這項機制對於骨骼密度與結構的穩固性至關重要。缺乏足夠的維生素K，即使攝取再多的鈣與維生素D，鈣質也可能無法有效被骨骼利用，進而影響骨本的鞏固效果。因此，維生素K被視為與鈣及維生素D並列的「鐵三角」之一，共同維護骨骼的長期健康。
衛福部DRIs草案揭示：維生素K與整體健康的深遠關聯
維生素K的重要性正日益受到學術與政策層面的重視。根據曾建銘營養師的分享，衛福部「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」草案在「維生素K」章節中，特別新增了其與「全因死亡率」的關聯性探討。這項增訂反映了科學界對維生素K在更廣泛健康層面影響的關注，超越了單純的骨骼或凝血功能。
曾建銘營養師強調：「這代表科學界越來越重視這個營養素對整體健康的長遠影響。」
這項趨勢顯示，維生素K不僅是單一營養素，更是影響身體多重生理功能的關鍵因子。其與全因死亡率的潛在關聯性，提示了足夠的維生素K攝取，可能對個體的整體健康與壽命產生積極影響，促使我們重新審視其在日常飲食中的地位。
輕鬆攝取維生素K：每日達標的飲食策略
要達到每日建議的維生素K攝取量，成年男性約需 120微克，女性則為 90微克。曾建銘營養師指出，透過日常飲食便能輕鬆達標。由於維生素K屬於脂溶性維生素，搭配油脂攝取能顯著提升其吸收率。
- 深綠色蔬菜是王者： 菠菜、芥藍、青花菜等皆為維生素K的豐富來源。將這些蔬菜納入每日餐點，是攝取維生素K最直接有效的方式。
- 搭配好油一起吃： 烹煮深綠色蔬菜時，建議拌入橄欖油或苦茶油等健康油脂，能大幅提升維生素K的吸收效率。
- 發酵食品也有好菌幫忙： 部分發酵食品，如納豆和起司，亦含有特定形式的維生素K。偶爾變換口味，也能補充此重要營養素。
綜合上述飲食策略，民眾可從多樣化的天然食物中攝取足量的維生素K，為骨骼健康奠定堅實基礎。
展望與影響：維生素K在健康促進中的角色
隨著對維生素K研究的深入，其在骨骼健康與整體生理功能上的多面向效益正逐漸浮現。這項發現不僅挑戰了傳統上對骨本維護的單一視角，更促使公眾及醫療專業人士重新評估營養素間的協同作用。未來，維生素K的推廣與普及，預期將成為提升國民骨骼健康，乃至於降低全因死亡率的潛在策略之一，對於長期健康促進具有深遠的影響。維持骨骼健康是一輩子的事，鈣、維生素D和維生素K這三者，確實缺一不可。
